央视315曝光个别预制菜生产企业存在使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。让梅菜扣肉引发热议。其实家常做梅菜扣肉也很简单，做法如下：
1.准备带皮猪五花肉，梅干菜，葱，姜，料酒，老抽酱油，蚝油，腐乳汁，白酒，白糖等食材。
2.将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱、姜和料酒煮透。
3.待肉煮透后沥水捞出，趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
4.锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
5.晾凉后切成厚5~7毫米，长7~8厘米的大肉片，放入容器中加调味料（如味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、白糖等），戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味。
6.梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，挤干水分备用。
7.将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下，铺放上挤干水分的梅干菜，再倒入腌肉的原汤。
8.上锅隔水蒸2~2.5小时，取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里，再将扣肉倒扣在盘子里即可。
需要注意的是，五花肉煮至六七成熟即可，控干水分再涂老抽酱油，下锅时要做好防护，防止溅油烫伤。同时，梅干菜的处理也非常关键，要确保其口感和味道。