清蒸大闸蟹，原来这么讲究，吃对了才不亏!
你知道吗?清蒸大闸蟹不仅仅是把螃蟹丢进蒸锅那么简单，里面可是大有学问!很多人吃了一辈子大闸蟹，竟然不知道这几招!
首先，挑选大闸蟹是关键。大闸蟹分公母，公蟹育多肉少，母蟹育少肉多，所以喜欢吃蟹黄的朋友可以选择母蟹，喜欢吃蟹肉的则可以选择公蟹。还有一点，挑选的时候要选活力十足的，蟹脚有力、肚子饱满的才是好蟹。
接下来，清蒸的方法也很讲究。很多人直接蒸，其实这样容易流失蟹的鲜美。正确的方法是先用清水泡一泡，把蟹肚里的泥沙洗干净，再用刷子刷干净蟹壳。然后在蒸锅里放上姜片和黄酒，增加香味，蒸的时候一定要蟹肚朝上，这样蒸出来的蟹黄才不会流失。
还有，蒸的时间也有讲究。一般大闸蟹的蒸制时间在15-20分钟，时间太短蟹肉不熟，时间太长警肉会变老。记得蒸好后不要急着开锅，关火后再焖5分钟，这样蟹肉会更鲜嫩最后，吃大闸蟹也有技巧。蟹脚先剪下来，蟹壳打开后用小勺子挖出蟹黄，再吃蟹肉。不要忘记配上姜醋酱，这样不仅能解腥，还能防止寒气入体。