腌制腊鱼是一项需要技巧和耐心的工作，但很多人在这个过程中常常遇到一系列棘手的问题，像腌制后的腊鱼可能不入味，带着刺鼻的腥味，甚至在腌制的过程中就发生变质，正因如此今天，我今天就来给大家分享腌腊鱼时，“第一步抹盐就废了”，想要腊鱼好吃不发臭，4个技巧要牢记，要是你还不知道的话，现在就一起跟着内容来看看吧！
推荐美食：腌腊鱼
制作方法：
1、首先，取得的鱼需要进行彻底的清洗，在用刮板将鱼身上的鳞片彻底刮除，注意不要遗漏任何部位，同时将鱼的鳃适当的剪除，鱼尾处切入一刀，稍微斜向一侧，沿着鱼脊骨方向持续切割至头部，建议大家注意在这个过程中打开鱼背，顺着骨头切割，以确保切割的准确和方便，鱼头部分使用刀子进行砍开，以完成鱼头的处理，然后将鱼身扳开即可让其呈现出理想的姿态，最后将鱼内脏挖出并丢弃，以保证食材的纯净和口感。
2、请将处理好的腊鱼彻底清洗干净，彻底去除其表面的血水，然后将清洗干净的鱼放在通风处晾干，也可以用干净的抹布擦干鱼身上的水分，同时准备一碗八角、桂皮、小茴香、香叶、红花椒和青花椒，作为备用调料。
3、首先，取一个锅，将其加热，并倒入适量的食盐，推荐的比例是每十斤鱼加入200克食盐，接着以小火将食盐稍微炒一下，再将准备好的香料倒入锅中，一同进行煸炒，将食盐炒至微微发黄后，立即关火并待其冷却备用。
在为鱼进行下一步准备之前，我们需要准备一些高度的白酒，将白酒均匀地浇在鱼身上，并用手涂抹以确保每个部位都均匀地覆盖白酒，涂抹完白酒后，再撒上适量的食盐，确保每个部位都能均匀地覆盖食盐，这样做可以避免鱼肉变质，完全不需要担心。
4、请准备一只经过清洗的小缸，确保无水、无油和无杂质，将鱼肉整齐地铺在小缸底部，依次叠放，务必确保鱼肚向上，将剩下的香料均匀地撒在鱼肉上方，接着，准备一个稍大一点的纸质袋子，并将小缸完全封闭，确保严密，不要有任何气体泄漏。
5、两天后，我们将揭开袋子，小心地将缸内的鱼肉翻动一下，将下面的鱼翻到上面，将上面的鱼翻到下面，一旦完成了翻动，我们将重新密封袋子，然后再封闭两天，之后，我们就可以取出鱼肉晾晒了。
为了方便晾晒，我们可以用一根绳子串起鱼肉，从鱼头处起，打一个结，将所有鱼肉都串好后，我们可以将其挂起，让自然风干。这样处理后的腊鱼口感更佳，大约需要15天左右才能完全风干。
此外，我们还可以准备一根小棍子来撑起鱼的肚子，以加快晾晒速度，并提供更好的通风效果，一旦晾干，我们的腊鱼就制作完成了，味道浓郁，令人食欲大增。
4个技巧要牢记
1、在制作腊鱼的过程中，必须对其背部进行切割，这样能够更好地使其入味，并且方便晾晒。此外，还要去除腊鱼的牙齿。
2、另外，在腌制过程中，我们要涂抹适量的高度白酒，这样可以去腥增香，同时起到防腐的作用。高度白酒还有一个重要的作用，就是能够更好地与食盐结合，增强吸附性。
3、为了确保腊鱼能够均匀入味，腌制过程中要将其翻面，同时要密封容器以防止漏气。这样能够让腊鱼的口感更加美妙。
4、在保存腊鱼的过程中，应定期检查腊鱼的状态，一旦发现有腐败或发霉的痕迹，必须立即处理。此外，还应定期改变腊鱼的摆放位置，以防止其腐败或产生难闻的气味，这样做可以保证腊鱼的质量和口感，确保其在保存期间不会受到损坏。
