美食是人一生中不可或缺的一环，一年中最重要的一顿饭应数大年三十的年夜饭了。无论平时工作的地方距离家乡多么遥远，我们总是希望在年夜饭前赶回家，与家人团聚，在饭香菜香中感受家的味道，倍感幸福。鱼是中国人年夜饭上必出现的一道菜肴，而“鱼”和“余”因为谐音，是过年的吉祥物，寓意“年年有余”，指的是每年的资产正增长，生活富足，表明每一年都有好兆头。
在我们的文字中，也体现着鱼文化，我们经常说的味道鲜美中的那个“鲜”字，最初就是“鱻（xiān）”，由三个鱼组成。而我们用来称重的“称”最初也是有鱼组成的。“称”原本没有左边的“禾”字旁，其古文字的上半部分是一只手，下半部分是一条鱼，表示用手抓起一条鱼。在古代，鱼稀少而珍贵，且当时没有渔网，捕鱼技术不发达，想吃到鱼并不是很容易的事情，于是捞到鱼就成为了一件很值得骄傲的事情，所以到现在“称”一词具有称赞的意思。
日常生活中我们所接触到最多的便是鱼的烹调文化。鱼可做成红烧鱼、酸菜鱼、水煮鱼、清蒸鱼、烤鱼、煎鱼、炸鱼、啤酒鱼，把鱼做成鱼丸等等，光是想想都让人垂涎三尺。而在广东，家家户户最喜食清蒸鱼了。这是因为广东人吃食比较清淡，清蒸鱼追求的是清中求鲜，淡中求美，而不是单纯的调味酱料的味道。清蒸可以保留鱼原有的香甜味，但对鱼的新鲜度要求极高，现宰现做则在最大程度上保留了鱼的原汁原味，如果鱼不够新鲜，蒸出来就有异味，像红烧，碳烤之类的做法，这类鱼经过高温油炸，再加入大量辣椒以及其他调味品，我们就很难吃出鱼的原味，吃到的大部分是调味品的味道。因此，想吃新鲜的鱼就可以选择清蒸。它只需准备以下食材：
1.新鲜的鱼（选用大家喜欢吃的品种即可）不切断头尾。
2.小葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
再经过三个步骤：
步骤一：把鱼用水冲洗干净，用厨房纸吸去多余水分。用在鱼身和背面斜切两道，倒入15ml料酒腌制5分钟去腥，均匀抹上一层盐在鱼皮上。
步骤二：煮一锅热水，放置蒸鱼架子。把姜切成片状，放置在鱼上。等水开后将鱼放在架子上，盖上盖子计时。普通350g的鱼大概蒸的时间约为15分钟。
步骤三：小葱切成一指大小，把蒸熟的鱼取出，倒出蒸鱼时产生的鱼汤。将葱段放置在鱼上，热锅烧油，淋在葱段上激发香味，倒入蒸鱼豉油增加咸鲜。
这样就大功告成了！
清蒸鱼属于低油脂低盐菜肴，只需少许盐涂抹鱼身和出锅后淋少量热油，减少了油煎、油炸等方式下产生的化学物质对人体的不利影响。且清蒸鱼肉保留了鱼的鲜美，也保留了鱼本身的蛋白质，提供了人体所需的氨基酸、维生素。