最近茄子上市价格很便宜，今天在济南超市的价格绿把的是2.22元1斤，紫把的是1.98元一斤，我果断选择紫把的，因为好吃又便宜。做茄子，很多人都喜欢放很多油去炒，觉得这样更香，这样香是没错，但是油水也太大了，夏天本不该吃太多油腻的食物，所以建议还是少放油，多放其他调味品来烹饪，这样做出的味道也不差，而且不油腻。
炒茄子一定不要去皮，茄子皮里面的营养价值很高，而且不像其他蔬菜皮那样硬，口感不好，而茄子皮的口感是不差的，所以很适合一起烹饪来吃。注意把茄子皮的表面多清洗几遍，这样就比较干净了。
【食材准备】
茄子，植物油，盐，生抽，豆瓣酱油，淀粉，葱，姜蒜，香菜，蚝油，红油辣酱，八角。
【烹饪步骤】
1.首先把茄子清洗干净，控干表面的水分，去掉茄子把，然后把茄子切成4厘米长的断，然后切成条，放入一个盆子，加入清水浸泡备用。
2.把小葱清洗干净，切成葱花备用。姜切丝，大蒜拍扁，切成小碎粒，香菜切成小段备用。
3.接下来调配一碗料汁，先在碗里倒入生抽，豆瓣酱油，蚝油各一勺，然后加入半勺土豆淀粉，加入半碗清水搅拌均匀。
4.起锅烧油，油温六成热放入八角，然后放入葱姜蒜爆香，接着再加入自己熬制的一勺红油辣酱来提味，保持小火把葱姜蒜炒至断生。
5.把茄子里面的水分控干，放入锅中煸炒，保持中火快速翻拌。
6.让每一块茄汁都与油接触到，等茄子断生以后就倒入兑好的料汁，加入少许水，保持中火把茄子炒熟。等茄子成熟之后倒入香菜，加入一勺盐，翻炒均匀即可出锅。
7.最后在盘子里撒上一撮葱花即可，这样炒出的茄子软烂入味，口感特别好，加入香菜和小葱花是非常提味的，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
1.茄子切开以后很容易与空气接触被氧化变黑，所以切开的茄子如果不及时煸炒，一定要放在清水里浸泡保存，等炒的时候再控水取出，另外被水泡过的茄子不容易吸油，口感会更好。
2.炒茄子必须要放的一味调料就是八角了，想要茄子炒出来不油腻还像肉一样香，那么在涮锅的时候一定要加入一粒八角，这样在炒茄子的时候口感会很好，别忘了要用香菜提味，这样才不会油腻。
