鹿肉烧冬笋

补血强身的食材很多，但鹿肉是其中效果较好、最易吸引的品种，添以冬笋烧至，更是营养美味。

食材准备

350克鹿肉，120克冬笋，20克水发花菇，香叶、八角、姜片、蒜末、葱段各少许，3克盐，3克鸡粉，4毫升生抽，8毫升料酒，2毫升老抽，20克冰糖，8克蚝油，8毫升水淀粉，食用油适量

烹饪步骤

• 1 洗净去皮的冬笋切成小块。

• 2 洗好的花菇切小块。

• 3 洗净的鹿肉切条，改切成丁。

• 4 锅中注入适量清水烧开，放入少许鸡粉、盐。

• 5 倒入切好的冬笋、花菇，煮半分钟至断生。

• 6 把煮好的冬笋和花菇捞出，沥干水分，备用。

• 7 将鹿肉倒入沸水锅中，煮至沸，汆去血水。

• 8 把汆煮好的鹿肉捞出，沥干水分，待用。

• 9 用油起锅，倒入香叶、八角、姜片、蒜末、葱段，爆香。

• 10 放入汆过水的鹿肉，翻炒匀。

• 11 加入生抽，翻炒均匀

• 12 淋入料酒，炒匀提味。

• 13 放入冰糖，炒至冰糖溶化。

• 14 倒入焯过水的冬笋、花菇，略炒片刻。

• 15 加入适量老抽、蚝油，倒入适量清水。

• 16 放入少许盐、鸡粉，炒匀，煮至沸。

• 17 将锅中食材盛入砂锅中。

• 18 置于旺火上。

• 19 盖上盖，烧开后用小火炖2小时。

• 20 揭开盖子，淋入适量水淀粉。

• 21 用锅勺拌匀。

• 22 将炖好的食材盛出，装入盘中即可。

相关常识

鹿肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点，还含有多种活性物质，对人体的血液循环系统有良好的调节作用，中医认为，鹿肉属于纯阳之物，其补益肾气之功为肉类之首。

制作指导

鹿肉不易熟，炖制时要掌握好时间和火候，以免没有炖熟。