泡菜，一种需要时间酝酿发酵的美食。
小时候嘴馋家里的腌压萝卜，总是在妈妈才下坛的第二天，就开始围着那个黑咕隆咚的坛子打转，还会把它挪到太阳底下让它多晒晒，仿佛这样就能腌的快一点。
长大了，混迹美食圈才发现，原来有很多泡菜是不需要漫长等待的，一天，24小时就能吃啊！！！
自此打开新世界的大门，常常会做一些来吃，虽说它们不如老坛慢慢发酵的泡菜那么酸香浓郁，但是淡淡的酸甜口味，清清爽爽的口感，依然是非常爽口开胃哒。
一夜渍泡菜
一夜渍，来自日本的一种说法，也就是一晚上就能吃咯，有点像我们中国的跳水泡菜。
食材
紫甘蓝40g、甘蓝70g、冰糖30g、白醋20ml、花椒4粒、纯净水500ml、小米辣4个、柠檬3片、西红柿3片、小红辣椒1个、小青椒2个、盐9g
做法
1.将甘蓝和辣椒洗净手撕成片
2.将冰糖，白醋，小米辣和花椒放入锅内，加约500毫升纯净水，煮沸随即关火
3.隔凉水放凉备用
4.锅内烧开水，将甘蓝和辣椒焯烫一下
5.立即投凉控干
6.将柠檬切片
9.一夜渍容器底部放柠檬和西红柿片
10.放入凉好的甘蓝及辣椒
11.再覆盖上两片柠檬和西红柿片
12.倒入晾凉的调料水
13.盖上盖子，入冰箱腌渍一夜
14.早上已经渍好的泡菜
黄金泡菜
虽说用到了韩式辣酱，但其实就是一种手头现有材料的DIY，味道自己可调。
食材
卷心菜600g、胡萝卜半根、大蒜6瓣、盐3/2勺、芝麻酱1饭勺、生姜1小块、韩式辣椒酱3饭勺、白糖30g、小葱1段
做法
1.卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控水分
2.卷心菜用手撕成块状，大一点也没有关系
3.放入盐，为了看的方便，用1/2勺放3勺，撒匀即可
4.腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥
5.准备酱料的材料，手头没有梨，也就不放，放上也没有品尝到
6.胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶子
7.所有材料放入搅拌杯中，放入白糖二大勺30克
8.放入韩式辣椒酱三饭勺
9.放入一饭勺的芝麻酱
10.用手持搅拌棒打成细细的泥
11.腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，比较省事，沙刷好几个盆子
12.把打好的酱料倒进去
13.隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀
14.扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃；现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃，余下的务必放冰箱冷藏
自制重庆跳水泡菜
食材
包菜4片、白萝卜200克、胡萝卜一根、盐适量、白醋2勺、青花椒粒10克、白糖适量
做法
1.准备材料：白萝卜，包菜，胡萝卜，分别切成自己喜欢的形状洗净控干水分备用
2.小云自制泡野山椒和红泡椒分别切断
3.控干水分的蔬菜放入碗里，加入1:1的白糖和盐伴均
4.然后继续加入切断的自制泡椒，干的青花椒粒
5.最后加入1-2勺的白醋，伴均后静置2个小时候就可以吃了，一道爽口开胃的小泡菜就做好了，可以每天现做现吃
广东泡菜
食材
白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量
做法
1.准备所需材料
2.锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用
3.白萝卜洗净去皮切成粗条
4.放入少许盐抓匀淹制一下
5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中
6.全部抓匀淹制5分钟左右
7.再用清水冲洗一下
8.捞起沥水份干
9.大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中
10.柠檬洗净切片
11.用手将柠檬挤出汁
12.再将柠檬放入抓匀
13.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中
14.放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可（如果想更入味可放冰箱泡一晚）
