冬季饮品店上新是个难题,在热饮的选择上大家都不约而同地弱化了水果元素,因为水果对于热饮来说实在是不够友好。
今年冬天,水果奶茶火了,把近几年热门的水果茶,与流行了30多年的经典奶茶碰撞在一起。包括小红书这个网红聚集地,在搜索栏输入“水果奶茶”,居然有14W+笔记。
但这款产品不好做:水果遇热易返酸;水果遇奶起絮。
这两个问题要如何解决呢?
1、水果遇奶起絮怎么办?
水果和乳制品,是一对“冤家”。
水果中大都含有果酸,水果中的酸性越高,和奶融合度越高,越容易起絮状物,如果加入冰沙作为介质,能适当缓解。
但要做热的水果奶茶,就会有一定的难度,可以使用乳制品的复配,比如炼奶、淡奶等多种乳制品进行复配后,能有效把水果的酸性物质包裹起来,就相对不容易起絮。
还有一种方法也可以实现,就是在果汁中加一些稳定剂,但这个方法小编并不推荐,首先不符合健康的理念,其次是稳定剂的加入会让口感有细微的改变。
2、水果遇热返酸怎么办?
水果本身含有丰富的维生素C和天然果酸,其中的天然果酸对温度很敏感,一旦遇热就会变酸变涩,温度越高越明显。
可以选择果酸低的水果,比如蜜桃、芒果、荔枝、木瓜、芭乐、香蕉等。适当地搭配果酱也可以平衡鲜果的酸度。
其次是在产品加海盐,水果加盐、越吃越甜,用盐来降低果酸的尖锐感,比如有名的海南老盐水果水。
水果的营养价值属性灌入到茶饮中,足够符合顾客当今的消费理念与消费习惯。健康时尚的水果茶口感清新,水果鲜甜,茶底香醇,果香茶香一应俱全。而奶茶作为制霸了30来年的经典饮品,通过茶叶和小料的变化组合,同样花样多多,令人欲罢不能超级上头。这几种元素的组合,带给味蕾更多遐想的可能。
一款优质饮品的诞生,研发者需要具备对不同原料的熟悉度与驾驭力,需要日积月累的学习与坚持,以及不断测试搭配。